小知識

將要失傳的雲片糕—吃雲片糕能夠求平安?
雲片糕是江蘇、廣東一帶的名點心。它的名稱是由其外形而來。雲片糕外形多是長方形,片薄、顏色雪白、棱角整齊、厚薄均匀、手感柔軟,可以曲成圓弧形但不裂開。 雲片糕的形式多樣,可以根據喜好做成不同口味,例如核桃、桂花味等等。有的還會加入餡料,包括:橙糖、蔥油、黑芝麻、五香粉、腰果等等。香甜鬆軟,入口即溶。 以往雲片糕一般用紅紙或紅紙盒包裝。家裡有喜事便少不了雲片糕。有時候,搬家、拜神求平安等,也會見到雲片糕的蹤影。 雲片糕在製作上十分講究,磨粉得連續過篩,要求綿細、白糖不能用晶粒糖,而要用土糖寮的「砂糖」、糯米炒時更要同時確保熟透及保持雪白。各種原料摻合拌勻,壓縮成形,最後由切片師傅執切成片片薄片,才為之完成。
將要失傳的雲片糕—吃雲片糕能夠求平安?
雲片糕是江蘇、廣東一帶的名點心。它的名稱是由其外形而來。雲片糕外形多是長方形,片薄、顏色雪白、棱角整齊、厚薄均匀、手感柔軟,可以曲成圓弧形但不裂開。 雲片糕的形式多樣,可以根據喜好做成不同口味,例如核桃、桂花味等等。有的還會加入餡料,包括:橙糖、蔥油、黑芝麻、五香粉、腰果等等。香甜鬆軟,入口即溶。 以往雲片糕一般用紅紙或紅紙盒包裝。家裡有喜事便少不了雲片糕。有時候,搬家、拜神求平安等,也會見到雲片糕的蹤影。 雲片糕在製作上十分講究,磨粉得連續過篩,要求綿細、白糖不能用晶粒糖,而要用土糖寮的「砂糖」、糯米炒時更要同時確保熟透及保持雪白。各種原料摻合拌勻,壓縮成形,最後由切片師傅執切成片片薄片,才為之完成。

白糖糕原來是意外研發出來?
白糖糕始創於明朝時順德倫教(古稱倫滘)的一名小販。 據說該小販蒸鬆糕時失手,令粉質下墜,但蒸出來的反而深受歡迎,人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。 後來,小販改用白糖製糕,令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白,食客稱之為「倫教糕」,後來又稱「白糖糕」。
白糖糕原來是意外研發出來?
白糖糕始創於明朝時順德倫教(古稱倫滘)的一名小販。 據說該小販蒸鬆糕時失手,令粉質下墜,但蒸出來的反而深受歡迎,人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。 後來,小販改用白糖製糕,令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白,食客稱之為「倫教糕」,後來又稱「白糖糕」。

品嚐前數一數吧!—看似簡單但要花心思的九層芝麻糕
芝麻糕可能較少機會品嚐,芝麻糕其實借鏡於馬蹄糕的做法,將粘糊糊的芝麻糊變成塊狀的糕點,香口程度絲毫不遜色於芝麻糊。 喜歡挑戰難度的朋友不妨參考食譜,家中自製芝麻糕,懷念一下這種風味!
品嚐前數一數吧!—看似簡單但要花心思的九層芝麻糕
芝麻糕可能較少機會品嚐,芝麻糕其實借鏡於馬蹄糕的做法,將粘糊糊的芝麻糊變成塊狀的糕點,香口程度絲毫不遜色於芝麻糊。 喜歡挑戰難度的朋友不妨參考食譜,家中自製芝麻糕,懷念一下這種風味!

可以吃的「菲林」—煙韌彈牙的芝麻卷
芝麻卷是香港傳統甜糕之一,由黑芝麻、冰糖及馬蹄粉而成。 一件芝麻卷通常會卷七圈,每一圈需要平均,咬下去煙韌彈牙 。 因為糕點外形像舊式一卷卷的拍照底片,所以又別稱「菲林卷」。 芝麻卷在七八十年代十分盛行,以前自己和婆婆到茶樓飲茶偶爾也會看見它的蹤跡,但由於製作工序過於繁複,現時幾乎絕跡於市了。 你又知不知道哪裡仍有售賣芝麻卷的小店呢?
可以吃的「菲林」—煙韌彈牙的芝麻卷
芝麻卷是香港傳統甜糕之一,由黑芝麻、冰糖及馬蹄粉而成。 一件芝麻卷通常會卷七圈,每一圈需要平均,咬下去煙韌彈牙 。 因為糕點外形像舊式一卷卷的拍照底片,所以又別稱「菲林卷」。 芝麻卷在七八十年代十分盛行,以前自己和婆婆到茶樓飲茶偶爾也會看見它的蹤跡,但由於製作工序過於繁複,現時幾乎絕跡於市了。 你又知不知道哪裡仍有售賣芝麻卷的小店呢?

中式曲奇?—製作簡單又意頭好的牛耳餅
中國人重意頭,小食有時都別有寓意。 牛耳餅,有「手執牛耳」的意思,是給別人的祝福。 有指牛耳餅是河源客家的傳統美食,經過時代變遷,各家自有其造法,但常見的一種是把南乳、五香粉、香蒜等加入粉糰中,油炸後切小薄片如牛耳狀,口感鹹香鬆脆。
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中國人重意頭,小食有時都別有寓意。 牛耳餅,有「手執牛耳」的意思,是給別人的祝福。 有指牛耳餅是河源客家的傳統美食,經過時代變遷,各家自有其造法,但常見的一種是把南乳、五香粉、香蒜等加入粉糰中,油炸後切小薄片如牛耳狀,口感鹹香鬆脆。