小知識

可以吃的「菲林」—煙韌彈牙的芝麻卷

可以吃的「菲林」—煙韌彈牙的芝麻卷

芝麻卷是香港傳統甜糕之一,由黑芝麻、冰糖及馬蹄粉而成。 一件芝麻卷通常會卷七圈,每一圈需要平均,咬下去煙韌彈牙 。 因為糕點外形像舊式一卷卷的拍照底片,所以又別稱「菲林卷」。 芝麻卷在七八十年代十分盛行,以前自己和婆婆到茶樓飲茶偶爾也會看見它的蹤跡,但由於製作工序過於繁複,現時幾乎絕跡於市了。 你又知不知道哪裡仍有售賣芝麻卷的小店呢?

可以吃的「菲林」—煙韌彈牙的芝麻卷

芝麻卷是香港傳統甜糕之一,由黑芝麻、冰糖及馬蹄粉而成。 一件芝麻卷通常會卷七圈,每一圈需要平均,咬下去煙韌彈牙 。 因為糕點外形像舊式一卷卷的拍照底片,所以又別稱「菲林卷」。 芝麻卷在七八十年代十分盛行,以前自己和婆婆到茶樓飲茶偶爾也會看見它的蹤跡,但由於製作工序過於繁複,現時幾乎絕跡於市了。 你又知不知道哪裡仍有售賣芝麻卷的小店呢?

中式曲奇?—製作簡單又意頭好的牛耳餅

中式曲奇?—製作簡單又意頭好的牛耳餅

中國人重意頭,小食有時都別有寓意。 牛耳餅,有「手執牛耳」的意思,是給別人的祝福。 有指牛耳餅是河源客家的傳統美食,經過時代變遷,各家自有其造法,但常見的一種是把南乳、五香粉、香蒜等加入粉糰中,油炸後切小薄片如牛耳狀,口感鹹香鬆脆。

中式曲奇?—製作簡單又意頭好的牛耳餅

中國人重意頭,小食有時都別有寓意。 牛耳餅,有「手執牛耳」的意思,是給別人的祝福。 有指牛耳餅是河源客家的傳統美食,經過時代變遷,各家自有其造法,但常見的一種是把南乳、五香粉、香蒜等加入粉糰中,油炸後切小薄片如牛耳狀,口感鹹香鬆脆。

叮叮……叮叮……沒有吃過也有聽過叮叮糖吧?

叮叮……叮叮……沒有吃過也有聽過叮叮糖吧?

叮叮糖又稱為啄啄糖或噹噹糖,是中國廣東的一種傳統糖果,據傳是從廣州傳入香港,後來又流入馬來西亞。 這種源出廣東的糖果,其以「啄啄」為名,是因為小販在售賣糖果時,需要用錘子及鑿將盆中的糖塊鑿碎,即粵語的啄碎,而敲碎糖果的聲音與「啄」的粵語發音相似,因而名為「啄啄糖」。 叮叮糖本身為一大塊帶有芝麻和薑味的麥芽糖,質地堅硬。製作時候,首先需要把麥芽糖煮熔,加入其他材料後,不斷攪拌。當未完全凝固前,放在鐵枝拉成糖膠。最後把條狀糖膠綑綁成盤狀,再等候冷卻變硬,當售賣時要用工具敲碎。

叮叮……叮叮……沒有吃過也有聽過叮叮糖吧?

叮叮糖又稱為啄啄糖或噹噹糖,是中國廣東的一種傳統糖果,據傳是從廣州傳入香港,後來又流入馬來西亞。 這種源出廣東的糖果,其以「啄啄」為名,是因為小販在售賣糖果時,需要用錘子及鑿將盆中的糖塊鑿碎,即粵語的啄碎,而敲碎糖果的聲音與「啄」的粵語發音相似,因而名為「啄啄糖」。 叮叮糖本身為一大塊帶有芝麻和薑味的麥芽糖,質地堅硬。製作時候,首先需要把麥芽糖煮熔,加入其他材料後,不斷攪拌。當未完全凝固前,放在鐵枝拉成糖膠。最後把條狀糖膠綑綁成盤狀,再等候冷卻變硬,當售賣時要用工具敲碎。

皇帝特有的點心?—千絲龍鬚糖

皇帝特有的點心?—千絲龍鬚糖

相傳為皇帝特有的點心,入口即化,甜而不膩。入口香甜柔軟的「龍鬚糖」俗稱「麵線糖」,是失傳百年民間的點。 首先將蜂蜜和麥芽慢慢熬製而成塊狀,略為冷卻後經多次拉成細線,據說早期是由皇宮後廚精心製作而成,供給皇帝享用,故而賜名「龍鬚糖」。 相傳為古代清朝皇帝的點心而賜名之。先把麥芽糖弄搓成條型,然後放入糕粉裡"拉"至成絲,再把絲分成幾段,放您所喜愛的餡料如花生、椰絲等入口即化,甜而不膩。

皇帝特有的點心?—千絲龍鬚糖

相傳為皇帝特有的點心,入口即化,甜而不膩。入口香甜柔軟的「龍鬚糖」俗稱「麵線糖」,是失傳百年民間的點。 首先將蜂蜜和麥芽慢慢熬製而成塊狀,略為冷卻後經多次拉成細線,據說早期是由皇宮後廚精心製作而成,供給皇帝享用,故而賜名「龍鬚糖」。 相傳為古代清朝皇帝的點心而賜名之。先把麥芽糖弄搓成條型,然後放入糕粉裡"拉"至成絲,再把絲分成幾段,放您所喜愛的餡料如花生、椰絲等入口即化,甜而不膩。

最健康的零食?—營養豐富的芝麻糖

最健康的零食?—營養豐富的芝麻糖

芝麻糖,又名酥糖,是山西省芮城縣傳統歷史名產。 始於明末清初,是一種歷史悠久工藝考究的糖制食品。 芝麻糖具有香甜酥脆和味美可口的特點,它不僅營養豐富,而且能治療消化不良、傷風咳嗽等疾病,老人小孩皆宜食用。

最健康的零食?—營養豐富的芝麻糖

芝麻糖,又名酥糖,是山西省芮城縣傳統歷史名產。 始於明末清初,是一種歷史悠久工藝考究的糖制食品。 芝麻糖具有香甜酥脆和味美可口的特點,它不僅營養豐富,而且能治療消化不良、傷風咳嗽等疾病,老人小孩皆宜食用。

富有人家的走難小食—「長生果」製作的糖塊

富有人家的走難小食—「長生果」製作的糖塊

據傳花生糖的最早出現時間是在公元前475-221年的戰國時候,在兵荒馬亂的時期,為了攜帶方便,有錢的人家就將飴糖和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖,呈粘稠狀,俗稱麥芽糖和花生加在一起熬煮,熬煮過後,再切成不規則的一小塊一小塊的,這就形成了花生糖的始祖。 花生滋養補益,有助于延年益壽,所以民間又稱「長生果」,花生的營養價值比糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。 它含有大量的蛋白質和脂肪,特別是不飽和脂肪酸的含量很高,很適宜製造各種營養食品。

富有人家的走難小食—「長生果」製作的糖塊

據傳花生糖的最早出現時間是在公元前475-221年的戰國時候,在兵荒馬亂的時期,為了攜帶方便,有錢的人家就將飴糖和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖,呈粘稠狀,俗稱麥芽糖和花生加在一起熬煮,熬煮過後,再切成不規則的一小塊一小塊的,這就形成了花生糖的始祖。 花生滋養補益,有助于延年益壽,所以民間又稱「長生果」,花生的營養價值比糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。 它含有大量的蛋白質和脂肪,特別是不飽和脂肪酸的含量很高,很適宜製造各種營養食品。