小知識

慈禧太后也愛吃的糕點—桂花糕

慈禧太后也愛吃的糕點—桂花糕

桂花是中國十大名花之一,在秋天盛放,所以桂花糕以往也是中秋節的應節糕點之一。桂花糕是用桂花、杞子、冰糖等制作而成的傳統糕点,香氣馥郁、口味清香,更有美顏美白、潤肺等功效,深受男女老幼歡迎。 相傳,桂花糕已有300多年歷史,是宮廷裡的熱門小食,更曾經是慈禧太后最愛吃的糕點。除此之外,亦有傳說提到,桂湖的桂花其實是明代著名學者楊升庵從月宫採摘下来的。 有一天,楊升庵睡夢中見到魁星,魁星派了西海龍王載楊升庵飛上了月宮。月宮中,楊升庵見到一座華麗的宮殿及一株高大的桂花樹。於是,他便爬到樹上摘了桂枝帶回書房。這次奇遇後,楊升庵更進京考中了狀元,成為當代的著名學士。

慈禧太后也愛吃的糕點—桂花糕

桂花是中國十大名花之一,在秋天盛放,所以桂花糕以往也是中秋節的應節糕點之一。桂花糕是用桂花、杞子、冰糖等制作而成的傳統糕点,香氣馥郁、口味清香,更有美顏美白、潤肺等功效,深受男女老幼歡迎。 相傳,桂花糕已有300多年歷史,是宮廷裡的熱門小食,更曾經是慈禧太后最愛吃的糕點。除此之外,亦有傳說提到,桂湖的桂花其實是明代著名學者楊升庵從月宫採摘下来的。 有一天,楊升庵睡夢中見到魁星,魁星派了西海龍王載楊升庵飛上了月宮。月宮中,楊升庵見到一座華麗的宮殿及一株高大的桂花樹。於是,他便爬到樹上摘了桂枝帶回書房。這次奇遇後,楊升庵更進京考中了狀元,成為當代的著名學士。

沒有餡料的月餅—棋子餅

沒有餡料的月餅—棋子餅

棋子餅可算得上是真正的「老餅」。不少人認為棋子餅味道和月餅很相近,原因是棋子餅的麵糰就是用上月餅專用的糖漿皮來做的,和一般中式糕點的唐酥皮不一樣。 棋子餅是少數內裡沒有內餡的糕點,好吃與否就全靠麵糰是否用心製作。糖漿皮需要用火煮上最少三個鐘,不可以即煲即用,煮好後還要放數日,等『純』了以後才可以使用。當糖漿像西多士糖漿般濃稠,才再拌進麵粉和花生油,製成糖漿皮。 上一輩的人要供月餅會,迷你的棋子餅便多數是隨月餅附送的贈禮。當時,一般三個棋子餅會疊成一疊地放在塑膠花籃裏,用來送給小朋友。吃過棋子餅以後,把花籃高掛在家,便不用再特意花錢買燈籠了。

沒有餡料的月餅—棋子餅

棋子餅可算得上是真正的「老餅」。不少人認為棋子餅味道和月餅很相近,原因是棋子餅的麵糰就是用上月餅專用的糖漿皮來做的,和一般中式糕點的唐酥皮不一樣。 棋子餅是少數內裡沒有內餡的糕點,好吃與否就全靠麵糰是否用心製作。糖漿皮需要用火煮上最少三個鐘,不可以即煲即用,煮好後還要放數日,等『純』了以後才可以使用。當糖漿像西多士糖漿般濃稠,才再拌進麵粉和花生油,製成糖漿皮。 上一輩的人要供月餅會,迷你的棋子餅便多數是隨月餅附送的贈禮。當時,一般三個棋子餅會疊成一疊地放在塑膠花籃裏,用來送給小朋友。吃過棋子餅以後,把花籃高掛在家,便不用再特意花錢買燈籠了。

將要失傳的雲片糕—吃雲片糕能夠求平安?

將要失傳的雲片糕—吃雲片糕能夠求平安?

雲片糕是江蘇、廣東一帶的名點心。它的名稱是由其外形而來。雲片糕外形多是長方形,片薄、顏色雪白、棱角整齊、厚薄均匀、手感柔軟,可以曲成圓弧形但不裂開。 雲片糕的形式多樣,可以根據喜好做成不同口味,例如核桃、桂花味等等。有的還會加入餡料,包括:橙糖、蔥油、黑芝麻、五香粉、腰果等等。香甜鬆軟,入口即溶。 以往雲片糕一般用紅紙或紅紙盒包裝。家裡有喜事便少不了雲片糕。有時候,搬家、拜神求平安等,也會見到雲片糕的蹤影。 雲片糕在製作上十分講究,磨粉得連續過篩,要求綿細、白糖不能用晶粒糖,而要用土糖寮的「砂糖」、糯米炒時更要同時確保熟透及保持雪白。各種原料摻合拌勻,壓縮成形,最後由切片師傅執切成片片薄片,才為之完成。

將要失傳的雲片糕—吃雲片糕能夠求平安?

雲片糕是江蘇、廣東一帶的名點心。它的名稱是由其外形而來。雲片糕外形多是長方形,片薄、顏色雪白、棱角整齊、厚薄均匀、手感柔軟,可以曲成圓弧形但不裂開。 雲片糕的形式多樣,可以根據喜好做成不同口味,例如核桃、桂花味等等。有的還會加入餡料,包括:橙糖、蔥油、黑芝麻、五香粉、腰果等等。香甜鬆軟,入口即溶。 以往雲片糕一般用紅紙或紅紙盒包裝。家裡有喜事便少不了雲片糕。有時候,搬家、拜神求平安等,也會見到雲片糕的蹤影。 雲片糕在製作上十分講究,磨粉得連續過篩,要求綿細、白糖不能用晶粒糖,而要用土糖寮的「砂糖」、糯米炒時更要同時確保熟透及保持雪白。各種原料摻合拌勻,壓縮成形,最後由切片師傅執切成片片薄片,才為之完成。

雞屎藤到底是什麼?

雞屎藤到底是什麼?

一提起「雞屎藤」,很多人都不知道原來它也是傳統糕點之一!「雞屎藤」名字的由來,其實和它的葉子有關。當它的葉子被揉碎之後,就會散發出一種和雞屎臭味相近的草青味,它的名字也由此而來。因為「雞屎藤」在清明時節很常見,有些人也會稱呼它為「清明仔」。

雞屎藤到底是什麼?

一提起「雞屎藤」,很多人都不知道原來它也是傳統糕點之一!「雞屎藤」名字的由來,其實和它的葉子有關。當它的葉子被揉碎之後,就會散發出一種和雞屎臭味相近的草青味,它的名字也由此而來。因為「雞屎藤」在清明時節很常見,有些人也會稱呼它為「清明仔」。

白糖糕原來是意外研發出來?

白糖糕原來是意外研發出來?

白糖糕始創於明朝時順德倫教(古稱倫滘)的一名小販。 據說該小販蒸鬆糕時失手,令粉質下墜,但蒸出來的反而深受歡迎,人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。 後來,小販改用白糖製糕,令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白,食客稱之為「倫教糕」,後來又稱「白糖糕」。

白糖糕原來是意外研發出來?

白糖糕始創於明朝時順德倫教(古稱倫滘)的一名小販。 據說該小販蒸鬆糕時失手,令粉質下墜,但蒸出來的反而深受歡迎,人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。 後來,小販改用白糖製糕,令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白,食客稱之為「倫教糕」,後來又稱「白糖糕」。

品嚐前數一數吧!—看似簡單但要花心思的九層芝麻糕

品嚐前數一數吧!—看似簡單但要花心思的九層芝麻糕

芝麻糕可能較少機會品嚐,芝麻糕其實借鏡於馬蹄糕的做法,將粘糊糊的芝麻糊變成塊狀的糕點,香口程度絲毫不遜色於芝麻糊。 喜歡挑戰難度的朋友不妨參考食譜,家中自製芝麻糕,懷念一下這種風味!

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芝麻糕可能較少機會品嚐,芝麻糕其實借鏡於馬蹄糕的做法,將粘糊糊的芝麻糊變成塊狀的糕點,香口程度絲毫不遜色於芝麻糊。 喜歡挑戰難度的朋友不妨參考食譜,家中自製芝麻糕,懷念一下這種風味!