將要失傳的雲片糕—吃雲片糕能夠求平安?

將要失傳的雲片糕—吃雲片糕能夠求平安?

雲片糕是江蘇、廣東一帶的名點心。它的名稱是由其外形而來。雲片糕外形多是長方形,片薄、顏色雪白、棱角整齊、厚薄均匀、手感柔軟,可以曲成圓弧形但不裂開。 雲片糕的形式多樣,可以根據喜好做成不同口味,例如核桃、桂花味等等。有的還會加入餡料,包括:橙糖、蔥油、黑芝麻、五香粉、腰果等等。香甜鬆軟,入口即溶。

以往雲片糕一般用紅紙或紅紙盒包裝。家裡有喜事便少不了雲片糕。有時候,搬家、拜神求平安等,也會見到雲片糕的蹤影。 雲片糕在製作上十分講究,磨粉得連續過篩,要求綿細、白糖不能用晶粒糖,而要用土糖寮的「砂糖」、糯米炒時更要同時確保熟透及保持雪白。各種原料摻合拌勻,壓縮成形,最後由切片師傅執切成片片薄片,才為之完成。

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